吃过早饭，妈妈就开始腌肉了，挑一部分瘦肉起来，留着装香肠和熏火肉以后，其他的肉全部用盐腌制！包括猪头，猪脚！一般要腌制两三天才能完全腌制入味，盐放少了，肉放不长久，容易坏掉！

肉全部腌制好了以后！妈妈把挑起来的瘦肉切成片，放在一个大盆里！放上盐，味精，豆瓣酱，花椒，辣椒，五香粉，酱油一起搅拌均匀！

再把猪小肠翻面洗干净，先把小肠的一端用线栓紧，找在一个准备好的，和猪小肠差不多一样大的竹筒。把竹筒的一端连接到猪小肠上，再把腌制好的肉片通过竹筒塞进小肠里面！塞紧以后，用线把小肠分成一段一段的，看着好看！再灌肉的同时，为了预防小肠被塞爆，还要用针在装好的香肠上密密麻麻的扎上小洞出气！

我主动请缨我来扎针孔！刚开始我隔了很远才扎一个，扎完问道：“妈，可以不？”

妈妈：“多扎几个，你扎的太少了！出不了气，继续装肉要爆！”

我又密密麻麻的开始扎！“这样可以了不？”

妈妈：“太多了，针拿给我，我来扎，你扎来要不得！一会儿肠子都被你扎爆了！”

香肠装好以后，要找一个高一点的地方挂起来，晾干水分！再熏腊肉的时候，和腊肉一去熏！放矮了，猫咪要偷吃！

火肉的制作，和香肠差不多，都是都是挑一些好的瘦肉，放上各种调料腌制！腌制两三天以后，等完全入味后，再和腊肉一起熏！和香肠不一样都是火肉不用切片，而是大坨大坨的！

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