第三十三章

第二天一大早，就安排大栓在腌菜铺的后院搭了一简易的棚子，将自家院子的泡菜坛子，全部都搬了过去，将面铺里面重新收拾了一下，把已经腌好的成品泡菜放到店面里出售，把半成品放到后院的大棚子里继续存放发酵。腌菜铺的的腌菜还是由全婶全全负责腌制的一切事宜，反正就在隔壁，进出也方便。

过了午时，又叫上陈锋去加买了十个大缸和一百斤陈年蚕豆，先放着自家院子里，准备试着做一下酱料。

豆瓣酱就是她最馋的一样，她一直很怀念那麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝这些下饭菜，一想到就口水直流。

这里的人很喜欢吃蚕豆，通常把蚕豆和米饭放在一起煮，称为蚕豆饭，还可以将咸菜和蚕豆用来一起炒菜，倒没有看过有人用来做酱料。

其实做豆瓣酱很容易，就是整个发酵的时间要在两个月以上。耗时耗力，春娘决定先试着做了十斤，看看效果如何。

小环现在替了全婶的职务，乖乖地跟在了春娘的身边帮着打起了下手。春娘也不藏私，细心地教导着腌制过程中的点点滴滴。

首先将优质陈年蚕豆洗净入锅干炒一下，再放在清水中浸泡一晚，这样容易去壳，再撒入面粉将其拌匀，用旺火将蚕豆上锅蒸透。再将其倒入簸箕中摊开，晾凉后，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

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