“现在我们开始准备今天的午膳，一般先做蒸菜再做荤菜最后炒素菜，这样的安排是因为每到食材的烹饪手法不一，所需要的时间和火候也各有所讲究，每到食材都有自己的特点，烹饪方式有：炒、煎、贴、烹、炸、溜……。处理手法各不同，不过不管你做什么菜首先要保证食材的新鲜。

我们快餐店的菜式都是以家常为主，基本上为下饭菜，菜做起来不复杂，但你不可以掉以轻心，随意处理，要有耐心，细心，这道菜是小笼蒸佛手，有两点要注意：一是对食材的腌制，二是蒸制的火候问题，你一定要掌握好”说完，就拿起了菜刀直接取下猪脚尖，手起刀落干净利落，猪脚也一并被她剁好等下做卤菜。

将料酒、姜、蒜、盐、糖依入加入拌匀，“小环，尝尝，看味道如何？”将拌好的调料用手指沾了沾，看比例是否合适，其实她这样做是个小环做个示范，一个厨师对调味准确度的掌握，致关重要，通过品尝来感知这道菜做的如何。

小环也学着春娘的样子，用食指沾了沾旁边的酱汁，眼一眯笑着说道“这酱汁味道真是鲜美”。

春娘对着小环说道：“记住，这个味道”。

小环点头应着。

“记住要腌制半个时辰后，要要食材充分入味，上锅旺火蒸两个时辰，记住要蒸烂蒸透，蒸好后用热油淋上一层就行。下一道我们做卤猪脚，烧热水开锅后，全部倒进去，将表面的浮沫除去，大火开过后，把桂皮、料酒、八角加入……”。

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