普洱熟茶，一个饱受争议的茶品。

有人说，熟茶是快餐产物，真正的普洱茶无不应该是岁月几十年积淀下的老生茶。老生茶好吗？的确好，层次丰富，口感饱满，岁月的斧斨铸就出一杯圆润饱满的老茶，沉稳厚重不失活力。可惜的是，好的老生茶实在太少，价格则更是令人惊艳叫绝......

熟茶，洒水渥堆，快速人工发酵的产物。其原理据说借鉴于黑茶发酵和港人做仓的综合经验，熟茶好吗？答案是肯定的，好。好在哪里？

首先，熟茶很卫生。很多人不接受熟茶，说熟茶很脏。的确，看到过渥堆发酵过程的人，的确要大吃一惊，高温高湿不通风导致的茶品白毛满布，恐怖阿。相信这也是诸多茶厂严禁参观渥堆车间和发酵过程的理由之一，至于渥堆技术，那更是讳莫如深，惜字如金。其实，熟茶的渥堆发酵很安全，菌群在渥堆过程中，是闭合回路，外界的有害菌是无法生存的，举个简单的例子，例如酱油的发酵，就是利用闭合回路的菌群，酱油在发酵过程前后，是不需要高温消毒的，利用闭合回路的菌群来达到灭除有害菌的目的。酱油是安全的，呵呵，熟茶亦如是。

其次，熟茶很温和。渥堆发酵过程中，大部分的刺激性物质分解掉了，不会造成因过度刺激神经而引起的失眠等不耐受状况。有人说熟茶会导致上火，其实不然，新制熟茶由于要经过成品烘干，所以在刚出厂的时候立即品饮，会导致轻微的燥喉或锁喉感，其原理类似刚刚经过焙火的乌龙茶。众所周知，新制的焙火茶需要经过一段时间的存储，这个过程叫做退火，其目的就是为了退去火气，从而使得茶汤不在有燥喉感，回来看看熟茶，其实原理也是相同，新制的茶品需要经过一段时间的存储，口感才能逐步达到比较满意的效果。还有一种说法，红黑色的食品属于热性，这个说法其实来源于传统中医的“以色补色”之说，例如，传统中医认为红色食品通常属热性，可以补血，黑色的食品通常可以黑发等等，这些观点，在科技发达的今天，已经不再是科学而客观的了，只可参考借鉴，不宜墨守陈规。

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