干净的桌椅，主要用以款待流动性较大的食客，提供的也多是平价及中等菜品，二楼间隔成以不同花草为主题的雅间，目标客户为仕宦乡绅、读书人、生意人。三楼则更为奢华大气，房间面积也比雅间要宽阔，内设棋盘、走马灯、孔明锁、九连环等游戏用具，刺绣屏风后还置有软榻，供人临时休憩，可用以闺阁千金、世家公子、商贾巨擘等多人宴饮聚会。

快味斋的定位则相对低档一些，主要服务负责靠浆洗、绣花、缝衣为生的妇人，码头搬运的工人，城内三教九流，做小买卖的摊贩等，菜色繁多，虽则不够精致，却胜在味美价廉，而且出菜快，不耽误食客们做工。若忙起来一时走不开，也可多掏两个铜板，随意寻一个袖口用红线绣以“关”字的小乞儿，保证一炷香内吃上热腾腾的饭菜，满一定额度，快味斋还赠送消暑解渴的酸梅汤，以及餐后水果。

这两家店完美实现了商业互补，不但将姑苏城内的老饕一网打尽，也成了许多妇孺口中不错的选择。开业之初，两家都是天天爆满，放眼望去只见人头攒动，后厨险些应付不过来，掌柜和几名店小二也忙得大汗淋漓。

杜管家激动地差点老泪纵横，一个劲念叨：“好多人，好多人，当年老庄主在时，也没有现在这种盛况啊……”

白檀从三楼俯视下去，静静看了一会，摇头笑道：“刚开始试营业，折扣力度比较大，再加上人人都想瞧个新鲜，自然生意好，至多五天之后，必然冷淡下来，十天之后，就是另一幅光景了，所以还需再费一番功夫。”

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